紅燒小黃魚

作者  艾食紀

食材

• 冰鮮小黃魚     2條
• 薑片     3片
• 小蔥     1把（切段）
• 蒜瓣     2片（切片）
• 干辣椒     1g
• 料酒     25g
• 老抽     15g
• 糖     10g
• 鹽     少許

步驟

1. 小黃魚洗凈，戴一次性手套，在魚身上均勻搓點鹽，放在一個大點的容器里，倒入老抽、料酒、薑片，使得魚身均勻浸在腌料中，蓋上保鮮膜，冰鮮冷藏2小時，當中可為魚翻身一次，目的是讓兩面腌制、上色均勻；
2. 主鍋插入蝴蝶棒，倒入20克油，加入蒜片，干辣椒（手掰開），設置3分鐘，Varoma，反轉小勺。音樂響起，開蓋，將小黃魚分別放在蝴蝶棒兩邊，迅速蓋上鍋蓋（量杯蓋不用蓋，至烹飪結束），快速設置10分鐘，Varoma，反轉小勺，從量杯蓋孔將腌制魚的調料倒入，加入小蔥段；
3. 結束後，去掉蝴蝶棒，直接倒入盤子（不要用刮刀去觸碰，以避免魚身破碎）。將醬汁蓋在魚身上，開始享用。