杏仁海绵蛋糕

作者:Frances小厨坊

食材

  • 洋鸡蛋    5个(约250克)
  • 有机杏仁粉    60克
  • 低筋粉    20克
  • 白砂糖    70克
  • 牛奶    30克
  • 玉米油/黄油   20克

做法

  1. 主锅/蝴蝶棒无水无油,打入鸡蛋+白砂糖(借图一用,数量见配方)。烤箱预热170度。
  2. 10分钟/45度/速度4打发,1分钟后取走量杯盖;继续5分钟/速度4打发 (插入牙签不下沉表示打发完成)
  3. 杏仁粉如图,带皮的,别有风味
  4. 杏仁粉和低筋粉事先用蛋抽划散并混合均匀,(杏仁粉不是很细腻,无法过筛),均匀撒在打发好的蛋液上,牛奶+玉米油/黄油事先乳化好,均匀倒入
  5. 设置4秒/速度3进行混合,然后手工将未混合到的粉划1字拌入蛋糕糊
  6. 倒入模具,1个8”或者2个4”,在桌上震几下去掉蛋糕糊里的气泡
  7. 170度/27分钟。完成后震几下倒扣在网架上,不是太烫的时候就可以脱模。

小贴士

  • 牛奶+融化的黄油/玉米油搅拌均匀,乳化,均匀地倒入蛋糕糊里,注意黄油温度不太高
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