潘妮多妮節日蛋糕

食材

酵母麵糰

• 10 克 乾酵母粉
• 200 克 水
• 250 克 高筋麵粉

麵糰

• 100 克 無鹽黃油 ，切小塊，室溫軟化
• 100 克 白巧克力 ，切小丁
• 50 克 核桃仁碎
• 50 克 混合水果蜜餞
• 50 克 蔓越莓干
• 50 克 去核李子干
  或 50 克 黃色無核小葡萄乾
• 500 克 高筋麵粉
• 10 克 乾酵母粉
• 150 克 糖
• 2 個 蛋
• 2 個 蛋黃
• 100 克 牛奶
• 1 小撮 鹽
• 20 克 白蘭地

製作

• 高筋麵粉 ，撒粉用
• 1 顆 蛋液

做法

酵母麵糰

1. 取一個大碗放在主鍋蓋上， 在碗里稱出水、高筋麵粉和乾酵母粉，利用刮刀棒充分攪拌均勻，然後用保鮮膜覆蓋30-40分鐘備用。

麵糰

1. 取一個小碗放在主鍋蓋上，在碗里秤出黃油，取下小碗備用。
2. 將白巧克力、核桃仁碎、混合水果蜜餞、蔓越莓乾和去核李子干放入主鍋，以10 秒/速度 4打碎，取出備用 。
3. 將高筋麵粉、乾酵母粉、糖、蛋、蛋黃、牛奶、鹽和白蘭地放入主鍋，以10 秒/速度 4混合。
4. 加入酵母麵糰，3 分/揉面，加入稱好的黃油，2 分/揉面，將麵糰保留在主鍋中醒發至兩倍大，約45分鐘。
5. 用刮刀棒敲打麵糰排氣，鍋底刀片處也刮一下，然後1 分/揉面，將麵糰倒在撒上麵粉的案板上（它是一種柔軟的麵糰），然後用擀麵杖擀成約30×30厘米。

製作

1. 把混合果乾堅果灑在麵糰上，用手揉勻麵糰，過程中將掉落的果乾和堅果繼續揉到麵糰中， 將麵糰分成2等份（約900克），並把麵糰揉成兩個球形，分別放入2個潘妮多妮模具中，醒發至2倍大（大約1小時）。
2. 預熱烤箱至180°C。
3. 用烘焙刷在麵糰表面刷上蛋液，放入烤箱烘烤約50-60分鐘， 觀察麵糰表面顏色，如麵糰表面顏色呈棕色，在最後15分鐘用鋁箔紙蓋住表面（防止表面顏色太深），從烤箱中取出脫模，放冷卻架冷卻後，即可享用。