潘妮多妮节日蛋糕

食材

酵母面团

• 10 克 干酵母粉
• 200 克 水
• 250 克 高筋面粉

面团

• 100 克 无盐黄油 ，切小块，室温软化
• 100 克 白巧克力 ，切小丁
• 50 克 核桃仁碎
• 50 克 混合水果蜜饯
• 50 克 蔓越莓干
• 50 克 去核李子干
  或 50 克 黄色无核小葡萄干
• 500 克 高筋面粉
• 10 克 干酵母粉
• 150 克 糖
• 2 个 蛋
• 2 个 蛋黄
• 100 克 牛奶
• 1 小撮 盐
• 20 克 白兰地

制作

• 高筋面粉 ，撒粉用
• 1 颗 蛋液

做法

酵母面团

1. 取一个大碗放在主锅盖上， 在碗里称出水、高筋面粉和干酵母粉，利用刮刀棒充分搅拌均匀，然后用保鲜膜覆盖30-40分钟备用。

面团

1. 取一个小碗放在主锅盖上，在碗里秤出黄油，取下小碗备用。
2. 将白巧克力、核桃仁碎、混合水果蜜饯、蔓越莓干和去核李子干放入主锅，以10 秒/速度 4打碎，取出备用 。
3. 将高筋面粉、干酵母粉、糖、蛋、蛋黄、牛奶、盐和白兰地放入主锅，以10 秒/速度 4混合。
4. 加入酵母面团，3 分/揉面，加入称好的黄油，2 分/揉面，将面团保留在主锅中醒发至两倍大，约45分钟。
5. 用刮刀棒敲打面团排气，锅底刀片处也刮一下，然后1 分/揉面，将面团倒在撒上面粉的案板上（它是一种柔软的面团），然后用擀面杖擀成约30×30厘米。

制作

1. 把混合果干坚果洒在面团上，用手揉匀面团，过程中将掉落的果干和坚果继续揉到面团中， 将面团分成2等份（约900克），并把面团揉成两个球形，分别放入2个潘妮多妮模具中，醒发至2倍大（大约1小时）。
2. 预热烤箱至180°C。
3. 用烘焙刷在面团表面刷上蛋液，放入烤箱烘烤约50-60分钟， 观察面团表面颜色，如面团表面颜色呈棕色，在最后15分钟用铝箔纸盖住表面（防止表面颜色太深），从烤箱中取出脱模，放冷却架冷却后，即可享用。