潘妮多妮节日蛋糕

食材

酵母面团

  • 10 克 干酵母粉
  • 200 克 水
  • 250 克 高筋面粉

面团

  • 100 克 无盐黄油 ,切小块,室温软化
  • 100 克 白巧克力 ,切小丁
  • 50 克 核桃仁碎
  • 50 克 混合水果蜜饯
  • 50 克 蔓越莓干
  • 50 克 去核李子干
    或 50 克 黄色无核小葡萄干
  • 500 克 高筋面粉
  • 10 克 干酵母粉
  • 150 克 糖
  • 2 个 蛋
  • 2 个 蛋黄
  • 100 克 牛奶
  • 1 小撮 盐
  • 20 克 白兰地

制作

  • 高筋面粉 ,撒粉用
  • 1 颗 蛋液

做法

酵母面团

  1. 取一个大碗放在主锅盖上, 在碗里称出水、高筋面粉和干酵母粉,利用刮刀棒充分搅拌均匀,然后用保鲜膜覆盖30-40分钟备用。

面团

  1. 取一个小碗放在主锅盖上,在碗里秤出黄油,取下小碗备用。
  2. 将白巧克力、核桃仁碎、混合水果蜜饯、蔓越莓干和去核李子干放入主锅,以10 秒/速度 4打碎,取出备用 。
  3. 将高筋面粉、干酵母粉、糖、蛋、蛋黄、牛奶、盐和白兰地放入主锅,以10 秒/速度 4混合。
  4. 加入酵母面团,3 分/揉面,加入称好的黄油,2 分/揉面,将面团保留在主锅中醒发至两倍大,约45分钟。
  5. 用刮刀棒敲打面团排气,锅底刀片处也刮一下,然后1 分/揉面,将面团倒在撒上面粉的案板上(它是一种柔软的面团),然后用擀面杖擀成约30×30厘米。

制作

  1. 把混合果干坚果洒在面团上,用手揉匀面团,过程中将掉落的果干和坚果继续揉到面团中, 将面团分成2等份(约900克),并把面团揉成两个球形,分别放入2个潘妮多妮模具中,醒发至2倍大(大约1小时)。
  2. 预热烤箱至180°C。
  3. 用烘焙刷在面团表面刷上蛋液,放入烤箱烘烤约50-60分钟, 观察面团表面颜色,如面团表面颜色呈棕色,在最后15分钟用铝箔纸盖住表面(防止表面颜色太深),从烤箱中取出脱模,放冷却架冷却后,即可享用。

 

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