西貝油潑豆腐

作者  艾食紀

食材

• 老豆腐     一塊

秘制油潑醬料：

• 植物油     30g
• 小米椒     3根
• 線椒     1根（沒有不放也行）
• 小蔥     2根
• 蒜頭     4、5瓣
• 花椒     少許
• 熟白芝麻     少許
• 2種品牌的生抽     各10g（為了提高鮮度，沒有一種也可）
• 醋     3g
• 蚝油     5g
• 糖粉     3g

步驟

1. 老豆腐裝盤，放在蒸鍋，上蒸汽後蒸10分鐘以上，豆腐本來是熟的，時間長一點短一點也沒關係，只要中間不是冷的就行；
2. 蒜去蒂入主鍋，11秒，反轉速度4，去皮。然後，3秒，速度5，切碎；
3. 加入植物油、辣椒圈、蔥丁，花椒，3分鐘，120度，反轉小勺，爆香；
4. 調碗汁：2種生抽、蚝油、醋、糖粉入小碗，將爆香的油連同香料一起倒入碗汁里，拌勻；
5. 蒸好的豆腐控掉盤子里多餘的水，將調好的醬料淋在豆腐上，即可享用。