西贝油泼豆腐

作者  艾食纪

食材

• 老豆腐     一块

秘制油泼酱料：

• 植物油     30g
• 小米椒     3根
• 线椒     1根（没有不放也行）
• 小葱     2根
• 蒜头     4、5瓣
• 花椒     少许
• 熟白芝麻     少许
• 2种品牌的生抽     各10g（为了提高鲜度，没有一种也可）
• 醋     3g
• 蚝油     5g
• 糖粉     3g

步骤

1. 老豆腐装盘，放在蒸锅，上蒸汽后蒸10分钟以上，豆腐本来是熟的，时间长一点短一点也没关系，只要中间不是冷的就行；
2. 蒜去蒂入主锅，11秒，反转速度4，去皮。然后，3秒，速度5，切碎；
3. 加入植物油、辣椒圈、葱丁，花椒，3分钟，120度，反转小勺，爆香；
4. 调碗汁：2种生抽、蚝油、醋、糖粉入小碗，将爆香的油连同香料一起倒入碗汁里，拌匀；
5. 蒸好的豆腐控掉盘子里多余的水，将调好的酱料淋在豆腐上，即可享用。