作者：Frances小廚坊
食材
水油皮
- 中筋粉 165克
- 玉米油 45克
- 水 73克
- 鹽 3克
- 糖 12克
油酥
- 低筋粉 107克
- 玉米油 45克
牛肉餡
- 牛肉糜 240g
- 洋蔥 半個
- 大蔥 20克
- 玉米油 10克
- 生抽 10克
- 老抽 5克
- 鹽 1克
- 糖 6克
- 胡椒粉 1克
- 十三香粉 1克
- 表面蛋液
- 雞蛋 1個
- 白芝麻
做法
- 先做油酥。主鍋內加入低筋粉和油，30秒/速度3 混合。
- 倒出油酥，用手捏成團，保鮮膜蓋好
- 接着做水油皮。所有材料依次倒入主鍋，30秒/速度3混合
- 1分鐘揉面，取出，揉成團，保鮮膜蓋好。靜至20分鐘
- 利用醒面時間可以開始拌餡兒。洋蔥，大蔥放入主鍋，4秒/速度5打碎
- 加入肉糜和調料，30秒/反轉3混合，取出放入碗里，靜止20分鐘，備用
- 水油皮壓扁成圓形，擀開，將油酥倒在油皮中間
- 包起來，做成一個大包子的樣子
- 壓平，擀成長方形，然後一折三疊起來，重複2次。
- 第三次將麵皮擀平，對摺再對摺，疊成四層。保鮮膜蓋好，醒15分鐘
- 將麵糰擀成較長的長方形，厚度大概0.5cm，由內向外捲成長條，繼續揉搓，慢慢搓長（忘記拍照）
- 用切板切成2指寬的劑子，大概10-11個左右。用保鮮膜蓋好
- 取一個劑子，壓平，略微擀開。包入適量肉餡，如同包包子一樣收口，捏緊。表面刷蛋液，放入有芝麻的碟子里壓一下，讓表面沾滿芝麻（此處借圖😅）
- 烤箱提前預熱220度，200度烤20分鐘左右，注意不要上色過重，中間時間可以加蓋錫紙
- 香噴噴的燒餅完成
小貼士
- 此款包制方法為大包酥。