作者：Frances小厨坊
食材
水油皮
- 中筋粉 165克
- 玉米油 45克
- 水 73克
- 盐 3克
- 糖 12克
油酥
- 低筋粉 107克
- 玉米油 45克
牛肉馅
- 牛肉糜 240g
- 洋葱 半个
- 大葱 20克
- 玉米油 10克
- 生抽 10克
- 老抽 5克
- 盐 1克
- 糖 6克
- 胡椒粉 1克
- 十三香粉 1克
- 表面蛋液
- 鸡蛋 1个
- 白芝麻
做法
- 先做油酥。主锅内加入低筋粉和油，30秒/速度3 混合。
- 倒出油酥，用手捏成团，保鲜膜盖好
- 接着做水油皮。所有材料依次倒入主锅，30秒/速度3混合
- 1分钟揉面，取出，揉成团，保鲜膜盖好。静至20分钟
- 利用醒面时间可以开始拌馅儿。洋葱，大葱放入主锅，4秒/速度5打碎
- 加入肉糜和调料，30秒/反转3混合，取出放入碗里，静止20分钟，备用
- 水油皮压扁成圆形，擀开，将油酥倒在油皮中间
- 包起来，做成一个大包子的样子
- 压平，擀成长方形，然后一折三叠起来，重复2次。
- 第三次将面皮擀平，对折再对折，叠成四层。保鲜膜盖好，醒15分钟
- 将面团擀成较长的长方形，厚度大概0.5cm，由内向外卷成长条，继续揉搓，慢慢搓长（忘记拍照）
- 用切板切成2指宽的剂子，大概10-11个左右。用保鲜膜盖好
- 取一个剂子，压平，略微擀开。包入适量肉馅，如同包包子一样收口，捏紧。表面刷蛋液，放入有芝麻的碟子里压一下，让表面沾满芝麻（此处借图😅）
- 烤箱提前预热220度，200度烤20分钟左右，注意不要上色过重，中间时间可以加盖锡纸
- 香喷喷的烧饼完成
小贴士
- 此款包制方法为大包酥。