奶油奶酪

作者  艾食紀

食材

• 全脂牛奶     2L
• 檸檬汁（可用青檸汁或白醋代替）     90ml
• 細鹽     1g

步驟

1. 牛奶入主鍋，設置12分鐘，95度，速度2.5；
2. 加熱約8分鐘，溫度升至95度時，從量杯蓋孔緩緩倒入檸檬汁，約4分鐘後，從量杯蓋孔觀察到乳清分離，看上去像細細的豆腐渣水；
3. 準備一個合適的大容量容器（2L以上），將已經乳清分離的牛奶倒入鋪了紗布的網鍋里，下面用容器接過濾出來的乳清。倒完後，將鋪了紗布的網鍋立即放回主鍋里，進行奶酪的控水；
4. 大約10-15分鐘後，將主鍋底的乳清倒入接乳清的容器里，將紗布里的奶酪倒回主鍋里。注意：乳清水不需要控得太干，否則做出的奶油奶酪容易偏干；
5. 主鍋里加鹽，設置1分鐘，速度8，將奶酪打至順滑無顆粒，當中可暫停，將鍋壁上的奶酪刮至鍋底。如果奶酪看上去干，可以加兩勺乳清繼續攪打到順滑。做好的奶酪取出，放在保鮮盒裡，冷藏保存並儘快使用。