奶油奶酪

作者  艾食纪

食材

• 全脂牛奶     2L
• 柠檬汁（可用青柠汁或白醋代替）     90ml
• 细盐     1g

步骤

1. 牛奶入主锅，设置12分钟，95度，速度2.5；
2. 加热约8分钟，温度升至95度时，从量杯盖孔缓缓倒入柠檬汁，约4分钟后，从量杯盖孔观察到乳清分离，看上去像细细的豆腐渣水；
3. 准备一个合适的大容量容器（2L以上），将已经乳清分离的牛奶倒入铺了纱布的网锅里，下面用容器接过滤出来的乳清。倒完后，将铺了纱布的网锅立即放回主锅里，进行奶酪的控水；
4. 大约10-15分钟后，将主锅底的乳清倒入接乳清的容器里，将纱布里的奶酪倒回主锅里。注意：乳清水不需要控得太干，否则做出的奶油奶酪容易偏干；
5. 主锅里加盐，设置1分钟，速度8，将奶酪打至顺滑无颗粒，当中可暂停，将锅壁上的奶酪刮至锅底。如果奶酪看上去干，可以加两勺乳清继续搅打到顺滑。做好的奶酪取出，放在保鲜盒里，冷藏保存并尽快使用。