檸檬凝乳

作者  艾食紀

食材

• 檸檬汁     80g（選用新奇士檸檬或新西蘭檸檬）
• 雞蛋（50g左右）     2個
• 糖     80g
• 黃油（切小塊）     40g

步驟

1. 小美3個turbo 2秒，打檸檬汁（原汁，不要加2倍的水稀釋），用篩子過濾（不留纖維），備用。檸檬皮白色的部分口感較苦，做檸檬凝乳，建議去掉皮和白色的絡（皮可以取檸檬皮屑備用）；
2. 主鍋放入所有食材，TM6調出稠化功能（TM5用戶，設置10分鐘，80度，速度2，溫度超過60度後，轉速度4）；
3. 結束，取出放涼後裝入高溫滅菌後的密封罐（最長保存15天，最好一周內吃完。糖加得多可以延長保質期）。