柠檬凝乳

作者  艾食纪

食材

• 柠檬汁     80g（选用新奇士柠檬或新西兰柠檬）
• 鸡蛋（50g左右）     2个
• 糖     80g
• 黄油（切小块）     40g

步骤

1. 小美3个turbo 2秒，打柠檬汁（原汁，不要加2倍的水稀释），用筛子过滤（不留纤维），备用。柠檬皮白色的部分口感较苦，做柠檬凝乳，建议去掉皮和白色的络（皮可以取柠檬皮屑备用）；
2. 主锅放入所有食材，TM6调出稠化功能（TM5用户，设置10分钟，80度，速度2，温度超过60度后，转速度4）；
3. 结束，取出放凉后装入高温灭菌后的密封罐（最长保存15天，最好一周内吃完。糖加得多可以延长保质期）。