作者 艾食紀
食材
- 餅乾 80g
- 黃油（提前融化） 30g
- 吉利丁片 7g
- 牛奶 100g
- 糖 40g（10克用於可可糊，30克用於奶油）
- 可可粉 10g
- 淡奶油 300g
步驟
- 餅乾入主鍋，10秒，速度8打碎，加入融化黃油，用刮刀棒混合均勻，倒入模具中，底部鋪均勻，並用勺子壓緊，進冰箱冷藏備用，如用海綿或戚風蛋糕底，分片，直接鋪一層即可；
- 自動清洗主鍋，沖洗乾淨，無需擦得很乾，倒入牛奶、糖、泡軟的吉利丁片，篩入可可粉，用5分鐘，50度，速度2，加熱並攪拌均勻，放涼備用（不要冷藏，會沉底凝結）；
- 3. 清洗主鍋，擦乾，用20秒，速度5，甩出刀頭裡的水，擦乾。插入蝴蝶棒（注意插對位子，捏着蝴蝶棒往上提，能提起主鍋），加入淡奶油、糖、不設置時間，速度3打發，並從量杯蓋空觀察，主鍋打水聲消失後，可暫停觀察。奶油呈現輕微紋路，但轉動主鍋仍可流動，像厚酸奶的狀態，就可以了；
- 將之前放涼的可可糊，分三次倒入奶油中，每倒一次，用軟刮刀攪拌均勻；
- 將奶油混合物倒入模具中，輕震一下震出空氣（不能用力，防止漏底，可以在模具外包一層錫紙），表面用刮刀輕輕刮平。放入冰箱冷藏過夜；
- 脫模時，模具下面放一個比模具底部小一點的容器或杯子，高度要高過模具。吹風機開熱風沿着模具吹一圈，每吹幾秒，試試把模具下滑，如有地方粘住，在這個地方，再吹一兩秒，再嘗試脫模。脫模可以參考以下視頻。