巧克力慕斯

作者  艾食纪

食材

  • 饼干     80g
  • 黄油(提前融化)     30g
  • 吉利丁片     7g
  • 牛奶     100g
  • 糖     40g(10克用于可可糊,30克用于奶油)
  • 可可粉     10g
  • 淡奶油     300g

步骤

 

  1. 饼干入主锅,10秒,速度8打碎,加入融化黄油,用刮刀棒混合均匀,倒入模具中,底部铺均匀,并用勺子压紧,进冰箱冷藏备用,如用海绵或戚风蛋糕底,分片,直接铺一层即可;
  2. 自动清洗主锅,冲洗干净,无需擦得很干,倒入牛奶、糖、泡软的吉利丁片,筛入可可粉,用5分钟,50度,速度2,加热并搅拌均匀,放凉备用(不要冷藏,会沉底凝结);
  3. 3. 清洗主锅,擦干,用20秒,速度5,甩出刀头里的水,擦干。插入蝴蝶棒(注意插对位子,捏着蝴蝶棒往上提,能提起主锅),加入淡奶油、糖、不设置时间,速度3打发,并从量杯盖空观察,主锅打水声消失后,可暂停观察。奶油呈现轻微纹路,但转动主锅仍可流动,像厚酸奶的状态,就可以了;
  4. 将之前放凉的可可糊,分三次倒入奶油中,每倒一次,用软刮刀搅拌均匀;
  5. 将奶油混合物倒入模具中,轻震一下震出空气(不能用力,防止漏底,可以在模具外包一层锡纸),表面用刮刀轻轻刮平。放入冰箱冷藏过夜;
  6. 脱模时,模具下面放一个比模具底部小一点的容器或杯子,高度要高过模具。吹风机开热风沿着模具吹一圈,每吹几秒,试试把模具下滑,如有地方粘住,在这个地方,再吹一两秒,再尝试脱模。脱模可以参考以下视频。

 

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