黑眼豆豆

作者：Frances小廚坊

食材

湯種

• 開水    40克
• 高筋粉    18克

甘納許

• 黑巧克力   25克
• 奶油    25克

主麵糰

• 高筋粉   200克
• 鹽    3克
• 細砂糖   40克
• 可可粉   15克
• 酵母    3克
• 全蛋液   12克
• 牛奶    130克
• 黃油    16克
• 耐高溫巧克力豆   40克

內陷

• 黑巧克力幣   80克

做法

1. 製作湯種。碗里加入熱水，把高筋粉倒入水中，迅速攪拌均勻，保鮮膜貼面覆蓋，放冰箱冷藏備用，至少1小時。
   
2. 製作甘納許：奶油和黑巧克力幣放入鍋中，隔熱水融合，攪拌均勻，放涼備用
   
3. 主麵糰的材料除鹽黃油外全部放入主鍋，並加入湯種漿料和甘納許，30秒/速度3-6 混合均勻。加入鹽，2分鐘揉面。
   
4. 加入軟化黃油，2分鐘揉面；加入巧克力豆，1分鐘揉面
   
5. 漂亮的手套膜
   
6. 主鍋倒扣，拆下刀頭，取出麵糰，整圓，發酵至兩倍大。
   
7. 手指沾麵粉插入麵糰不回縮，不塌陷
   
8. 平均分成8份
   
9. 整圓，靜置15分鐘
   
10. 取一麵糰，壓扁，翻面，包入3-4個巧克力幣，收口捏緊
    
11. 放入烤盤，發酵至1.5倍大
    
12. 烤箱預熱180度，烤20分鐘
    
13. 出爐後輕輕震一下烤盤。趁熱吃的話裏面巧克力會有爆漿效果，注意別燙傷哦