黑眼豆豆

作者：Frances小厨坊

食材

汤种

• 开水    40克
• 高筋粉    18克

甘纳许

• 黑巧克力   25克
• 奶油    25克

主面团

• 高筋粉   200克
• 盐    3克
• 细砂糖   40克
• 可可粉   15克
• 酵母    3克
• 全蛋液   12克
• 牛奶    130克
• 黄油    16克
• 耐高温巧克力豆   40克

内陷

• 黑巧克力币   80克

做法

1. 制作汤种。碗里加入热水，把高筋粉倒入水中，迅速搅拌均匀，保鲜膜贴面覆盖，放冰箱冷藏备用，至少1小时。
   
2. 制作甘纳许：奶油和黑巧克力币放入锅中，隔热水融合，搅拌均匀，放凉备用
   
3. 主面团的材料除盐黄油外全部放入主锅，并加入汤种浆料和甘纳许，30秒/速度3-6 混合均匀。加入盐，2分钟揉面。
   
4. 加入软化黄油，2分钟揉面；加入巧克力豆，1分钟揉面
   
5. 漂亮的手套膜
   
6. 主锅倒扣，拆下刀头，取出面团，整圆，发酵至两倍大。
   
7. 手指沾面粉插入面团不回缩，不塌陷
   
8. 平均分成8份
   
9. 整圆，静置15分钟
   
10. 取一面团，压扁，翻面，包入3-4个巧克力币，收口捏紧
    
11. 放入烤盘，发酵至1.5倍大
    
12. 烤箱预热180度，烤20分钟
    
13. 出炉后轻轻震一下烤盘。趁热吃的话里面巧克力会有爆浆效果，注意别烫伤哦