黑眼豆豆

作者:Frances小厨坊

食材

汤种

  • 开水    40克
  • 高筋粉    18克

甘纳许

  • 黑巧克力   25克
  • 奶油    25克

主面团

  • 高筋粉   200克
  • 盐    3克
  • 细砂糖   40克
  • 可可粉   15克
  • 酵母    3克
  • 全蛋液   12克
  • 牛奶    130克
  • 黄油    16克
  • 耐高温巧克力豆   40克

内陷

  • 黑巧克力币   80克

做法

  1. 制作汤种。碗里加入热水,把高筋粉倒入水中,迅速搅拌均匀,保鲜膜贴面覆盖,放冰箱冷藏备用,至少1小时。
  2. 制作甘纳许:奶油和黑巧克力币放入锅中,隔热水融合,搅拌均匀,放凉备用
  3. 主面团的材料除盐黄油外全部放入主锅,并加入汤种浆料和甘纳许,30秒/速度3-6 混合均匀。加入盐,2分钟揉面。
  4. 加入软化黄油,2分钟揉面;加入巧克力豆,1分钟揉面
  5. 漂亮的手套膜
  6. 主锅倒扣,拆下刀头,取出面团,整圆,发酵至两倍大。
  7. 手指沾面粉插入面团不回缩,不塌陷
  8. 平均分成8份
  9. 整圆,静置15分钟
  10. 取一面团,压扁,翻面,包入3-4个巧克力币,收口捏紧
  11. 放入烤盘,发酵至1.5倍大
  12. 烤箱预热180度,烤20分钟
  13. 出炉后轻轻震一下烤盘。趁热吃的话里面巧克力会有爆浆效果,注意别烫伤哦
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