食材
- 4 塊 菲力牛排 （每塊約180-200克，2厘米厚）
- 2 茶匙 鹽
- ¾ 茶匙 黑胡椒粉
- 4 支 新鮮百里香
- 1400 克 水 （大約），確保袋子被水完全覆蓋
- 30 克 鮮榨檸檬汁 （約半個檸檬）
或 1 平茶匙 維生素C粉(食用) - 50 克 紅蔥頭
- 1 – 2 支 新鮮龍蒿草 ，自取葉子
- 50 克 干白葡萄酒
- 1 湯匙 白葡萄酒醋
- 200 克 無鹽黃油 ，切塊
- 4 顆 蛋黃
- 1 湯匙 橄欖油
做法
- 用鹽和黑胡椒粉調味菲力牛排，並在每塊牛排的頂部放上一支新鮮百里香。先將2塊菲力牛排並排放入2個真空密封食品袋中的一個（請見要訣），利用真空密封機排除空氣並封口。 重複此步驟完成另一個真空密封食品袋。
- 置入刀頭保護罩， 將裝有牛排的袋子和水放入主鍋，確保袋子被水完全覆蓋且不要超過主鍋最大量刻度線。再將袋子取出放在一旁備用。加入檸檬汁，以燒水55°C加熱。
- 並排加入2個裝有牛排的袋子，確保袋子被水完全覆蓋，以sous-vide慢煮模式/1 小時 30 分/54°C加熱。用西餐夾取出裝有牛排的袋子，從袋中取出牛排，並用廚房用紙擦乾放在一旁備用。清空主鍋，取下刀頭保護罩。
- 將紅蔥頭和龍蒿草放入主鍋，以5 秒/速度 5切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底部。
- 加入干白葡萄酒和白葡萄酒醋，以5 分/100°C/速度 2烹煮。
- 加入黃油、蛋黃、鹽和黑胡椒粉，以4 分/70°C/速度 4乳化，同時，用中火加熱不粘鍋，加入1湯匙橄欖油，將牛排每側煎40秒，使其靜置5分鐘後再上桌。將牛排搭配主鍋內的醬汁享用。
小貼士
- 推薦使用「美善品烹飪甄選系列」真空密封機及真空密封袋或真空密封薄膜為食材抽真空並封口。
- 推薦使用「美善品烹飪甄選系列」三德刀切配食材。
- 若您家沒有真空密封機及真空密封食品袋，您可以使用食品級密封袋，在水槽內用一個大碗裝滿水。在密封袋的封口上留下一個缺口，約3厘米。將袋子浸入水中，確保打開的密封條露出水面。水的壓力會把空氣擠出來。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。