塔菜肉丝炒年糕

作者  艾食纪

食材

炒肉丝:

  • 爱森精肉丝     200g
  • 植物油     30g
  • 蚝油     10g
  • 香油     10g
  • 生抽     5g
  • 老抽     2g
  • 糖粉     2g
  • 白胡椒粉     少许
  • 花椒     1小撮
  • 蒜片     3瓣

炒年糕(一人份):

  • 火锅年糕      200g
  • 塔菜     80g
  • 鲜香菇片     50g
  • 炒熟肉丝     少许
  • 植物油     10g
  • 蚝油     10g
  • 生抽     5g
  • 水     20g
  • 盐     适量
  • 糖     2g
  • 香油     2g

步骤

炒肉丝:

  1. 肉丝/肉片里加入蚝油,生抽,老抽,糖粉,香油,白胡椒粉,用手充分抓匀,腌制半小时以上(肉丝不要洗,里面不要有水分);
  2. 主锅加入植物油、蒜片、花椒,7分钟,V,反转小勺,剩3分30秒时暂停,开盖快速加入肉丝拨散,均匀平铺锅底,盖上锅盖继续(量杯盖不要盖)。

炒年糕(一人份):

  1. 将植物油倒入主锅,3分钟,120度,速度1爆香;
  2. 完成后,迅速将时间调成10分钟,温度调出Varoma,反转小勺,打开量杯盖(全程不盖),将香菇片从量杯盖孔放进去,反转速度2,维持3秒,调回反转小勺。接着将年糕、水、蚝油、生抽、香油、糖依次从小孔放入,反转速度2,维持3秒,调回反转小勺,拌匀食材调料;
  3.  时间剩余3分30秒时,从小孔加入洗净的塔菜,肉丝,盐,反转速度2,维持3秒,连续2次,迅速拌匀,调回反转小勺。
  4. 音乐响起,盛盘享用。

小贴士

  • 开关盖速度要快,防止温度下降过快;
  • 炒肉丝过程中,可将速度调成反转2,维持3秒,将缠在刀头上的肉丝抛起、拌匀;
  • TM5可调出倒计时功能,设置3分30秒,用以提醒油爆香结束,加入肉丝。
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