作者 艾食紀
食材
炒肉絲：
- 愛森精肉絲 200g
- 植物油 30g
- 蚝油 10g
- 香油 10g
- 生抽 5g
- 老抽 2g
- 糖粉 2g
- 白鬍椒粉 少許
- 花椒 1小撮
- 蒜片 3瓣
炒年糕（一人份）：
- 火鍋年糕 200g
- 塔菜 80g
- 鮮香菇片 50g
- 炒熟肉絲 少許
- 植物油 10g
- 蚝油 10g
- 生抽 5g
- 水 20g
- 鹽 適量
- 糖 2g
- 香油 2g
步驟
炒肉絲：
- 肉絲/肉片里加入蚝油，生抽，老抽，糖粉，香油，白鬍椒粉，用手充分抓勻，腌制半小時以上（肉絲不要洗，裏面不要有水分）；
- 主鍋加入植物油、蒜片、花椒，7分鐘，V，反轉小勺，剩3分30秒時暫停，開蓋快速加入肉絲撥散，均勻平鋪鍋底，蓋上鍋蓋繼續（量杯蓋不要蓋）。
炒年糕（一人份）：
- 將植物油倒入主鍋，3分鐘，120度，速度1爆香；
- 完成後，迅速將時間調成10分鐘，溫度調出Varoma，反轉小勺，打開量杯蓋（全程不蓋），將香菇片從量杯蓋孔放進去，反轉速度2，維持3秒，調回反轉小勺。接着將年糕、水、蚝油、生抽、香油、糖依次從小孔放入，反轉速度2，維持3秒，調回反轉小勺，拌勻食材調料；
- 時間剩餘3分30秒時，從小孔加入洗凈的塔菜，肉絲，鹽，反轉速度2，維持3秒，連續2次，迅速拌勻，調回反轉小勺。
- 音樂響起，盛盤享用。
小貼士
- 開關蓋速度要快，防止溫度下降過快；
- 炒肉絲過程中，可將速度調成反轉2，維持3秒，將纏在刀頭上的肉絲拋起、拌勻；
- TM5可調出倒計時功能，設置3分30秒，用以提醒油爆香結束，加入肉絲。