作者 艾食纪
食材
炒肉丝：
- 爱森精肉丝 200g
- 植物油 30g
- 蚝油 10g
- 香油 10g
- 生抽 5g
- 老抽 2g
- 糖粉 2g
- 白胡椒粉 少许
- 花椒 1小撮
- 蒜片 3瓣
炒年糕（一人份）：
- 火锅年糕 200g
- 塔菜 80g
- 鲜香菇片 50g
- 炒熟肉丝 少许
- 植物油 10g
- 蚝油 10g
- 生抽 5g
- 水 20g
- 盐 适量
- 糖 2g
- 香油 2g
步骤
炒肉丝：
- 肉丝/肉片里加入蚝油，生抽，老抽，糖粉，香油，白胡椒粉，用手充分抓匀，腌制半小时以上（肉丝不要洗，里面不要有水分）；
- 主锅加入植物油、蒜片、花椒，7分钟，V，反转小勺，剩3分30秒时暂停，开盖快速加入肉丝拨散，均匀平铺锅底，盖上锅盖继续（量杯盖不要盖）。
炒年糕（一人份）：
- 将植物油倒入主锅，3分钟，120度，速度1爆香；
- 完成后，迅速将时间调成10分钟，温度调出Varoma，反转小勺，打开量杯盖（全程不盖），将香菇片从量杯盖孔放进去，反转速度2，维持3秒，调回反转小勺。接着将年糕、水、蚝油、生抽、香油、糖依次从小孔放入，反转速度2，维持3秒，调回反转小勺，拌匀食材调料；
- 时间剩余3分30秒时，从小孔加入洗净的塔菜，肉丝，盐，反转速度2，维持3秒，连续2次，迅速拌匀，调回反转小勺。
- 音乐响起，盛盘享用。
小贴士
- 开关盖速度要快，防止温度下降过快；
- 炒肉丝过程中，可将速度调成反转2，维持3秒，将缠在刀头上的肉丝抛起、拌匀；
- TM5可调出倒计时功能，设置3分30秒，用以提醒油爆香结束，加入肉丝。