食材
- 4 块 菲力牛排 （每块约180-200克，2厘米厚）
- 2 茶匙 盐
- ¾ 茶匙 黑胡椒粉
- 4 支 新鲜百里香
- 1400 克 水 （大约），确保袋子被水完全覆盖
- 30 克 鲜榨柠檬汁 （约半个柠檬）
或 1 平茶匙 维生素C粉(食用) - 50 克 红葱头
- 1 – 2 支 新鲜龙蒿草 ，自取叶子
- 50 克 干白葡萄酒
- 1 汤匙 白葡萄酒醋
- 200 克 无盐黄油 ，切块
- 4 颗 蛋黄
- 1 汤匙 橄榄油
做法
- 用盐和黑胡椒粉调味菲力牛排，并在每块牛排的顶部放上一支新鲜百里香。先将2块菲力牛排并排放入2个真空密封食品袋中的一个（请见要诀），利用真空密封机排除空气并封口。 重复此步骤完成另一个真空密封食品袋。
- 置入刀头保护罩， 将装有牛排的袋子和水放入主锅，确保袋子被水完全覆盖且不要超过主锅最大量刻度线。再将袋子取出放在一旁备用。加入柠檬汁，以烧水55°C加热。
- 并排加入2个装有牛排的袋子，确保袋子被水完全覆盖，以sous-vide慢煮模式/1 小时 30 分/54°C加热。用西餐夹取出装有牛排的袋子，从袋中取出牛排，并用厨房用纸擦干放在一旁备用。清空主锅，取下刀头保护罩。
- 将红葱头和龙蒿草放入主锅，以5 秒/速度 5切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底部。
- 加入干白葡萄酒和白葡萄酒醋，以5 分/100°C/速度 2烹煮。
- 加入黄油、蛋黄、盐和黑胡椒粉，以4 分/70°C/速度 4乳化，同时，用中火加热不粘锅，加入1汤匙橄榄油，将牛排每侧煎40秒，使其静置5分钟后再上桌。将牛排搭配主锅内的酱汁享用。
小贴士
- 推荐使用“美善品烹饪甄选系列”真空密封机及真空密封袋或真空密封薄膜为食材抽真空并封口。
- 推荐使用“美善品烹饪甄选系列”三德刀切配食材。
- 若您家没有真空密封机及真空密封食品袋，您可以使用食品级密封袋，在水槽内用一个大碗装满水。在密封袋的封口上留下一个缺口，约3厘米。将袋子浸入水中，确保打开的密封条露出水面。水的压力会把空气挤出来。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。