作者 艾食纪
食材
- 淡奶油 200g
- 蛋黄 2只（本方子会加热到90度，基本杀菌，但扔推荐使用可生食鸡蛋，品质更好）
- 糖粉 40g
- 牛奶 50g
- 盐 0.5g
- 柠檬汁 几滴
- 可可粉（或抹茶粉、草莓粉等） 3g
步骤
- 主锅插入蝴蝶棒，蛋黄入主锅，加20克糖粉，几滴柠檬汁，用速度4打发至蛋黄颜色变浅（呈小鹅黄），体积增大。这个过程我用了2分钟；
- 取出蝴蝶棒清洗擦干备用（多备一个蝴蝶棒，会是很不错的选择），加入牛奶，8分钟，90度，速度2。加热的同时搅拌，至浓稠状出锅（蛋黄液状态见下面配图），放凉备用；
- 洗净主锅擦干，20秒，速度5，甩出刀头上的水擦干。插入蝴蝶棒，倒入奶油，20克糖粉，盐，和几滴柠檬汁，设置1分钟，速度3，打发；
- 打到8分（如图），暂停，可以加入喜欢的可可粉、草莓粉、抹茶粉等。设置5秒，速度3，混合的同时打到9分，奶油有明显纹路。不够可以几秒、几秒地加，注意不要打过头，变成水油分离的样子；
- 将蛋黄液倒入奶油中，用刮刀棒上下翻拌均匀，这时还可以加入蔓越莓干、坚果等；
- 将混合物倒入一个密封盒中。表面我随手又撒了一点可可粉和椰蓉；
-
放进冰箱冷冻一晚上，吃之前拿出来室温解冻10分钟，即可享用。