作者 艾食紀
食材
- 淡奶油 200g
- 蛋黃 2隻（本方子會加熱到90度，基本殺菌，但扔推薦使用可生食雞蛋，品質更好）
- 糖粉 40g
- 牛奶 50g
- 鹽 0.5g
- 檸檬汁 幾滴
- 可可粉（或抹茶粉、草莓粉等） 3g
步驟
- 主鍋插入蝴蝶棒，蛋黃入主鍋，加20克糖粉，幾滴檸檬汁，用速度4打發至蛋黃顏色變淺（呈小鵝黃），體積增大。這個過程我用了2分鐘；
- 取出蝴蝶棒清洗擦乾備用（多備一個蝴蝶棒，會是很不錯的選擇），加入牛奶，8分鐘，90度，速度2。加熱的同時攪拌，至濃稠狀出鍋（蛋黃液狀態見下面配圖），放涼備用；
- 洗凈主鍋擦乾，20秒，速度5，甩出刀頭上的水擦乾。插入蝴蝶棒，倒入奶油，20克糖粉，鹽，和幾滴檸檬汁，設置1分鐘，速度3，打發；
- 打到8分（如圖），暫停，可以加入喜歡的可可粉、草莓粉、抹茶粉等。設置5秒，速度3，混合的同時打到9分，奶油有明顯紋路。不夠可以幾秒、幾秒地加，注意不要打過頭，變成水油分離的樣子；
- 將蛋黃液倒入奶油中，用刮刀棒上下翻拌均勻，這時還可以加入蔓越莓干、堅果等；
- 將混合物倒入一個密封盒中。表面我隨手又撒了一點可可粉和椰蓉；
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放進冰箱冷凍一晚上，吃之前拿出來室溫解凍10分鐘，即可享用。