食材
- 200 克 洋蔥 ，切塊
- 1 茶匙 鹽
- 20 克 新鮮蒔蘿
- 20 克 歐芹葉
- 40 克 蘋果醋
- 80 克 芥末籽醬
- 3 塊 帶骨豬大排 （每塊約180克）1.5厘米厚
- 1300 克 水 （大約），確保袋子被水完全覆蓋
- 30 克 鮮榨檸檬汁 （約半個檸檬）
或 1 平茶匙 維生素C粉(食用) - 40 克 酸奶油，含脂量10%
- 鹽 ，調味用
- 現磨黑胡椒粉 ，調味用
- 80 克 芹菜根 ，刨片
- 2 顆 青蘋果
- 150 克 比利時菊苣
- 1 湯匙 葵花油
做法
- 將洋蔥、鹽、蒔蘿和歐芹葉放入主鍋，以10 秒/速度 8切碎。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入20克蘋果醋和40克芥末籽醬，以調和模式/20 秒混合。
- 將2塊豬大排並排放入2個真空密封食品袋中的一個（請見要訣），並加入2勺洋蔥混合醬，均勻得塗抹豬大排的兩個面，利用真空密封機排除空氣並封口。 重複此步驟將另1塊豬大排和洋蔥混合醬放入另一個真空密封食品袋並密封。
- 置入刀頭保護罩，將裝有豬大排的袋子和水放入主鍋，確保袋子被水完全覆蓋且不要超過主鍋最大量刻度線。再將袋子取出放在一旁備用。加入檸檬汁，以燒水70°C加熱。
- 並排加入裝有豬大排的袋子，確保袋子被水完全覆蓋，以sous-vide慢煮模式/1 小時 30 分/70°C加熱。用西餐夾取出袋子。
- 取一個大碗，在碗內加入剩餘的40克芥末籽醬，酸奶油和剩餘的20克蘋果醋，加入鹽和現磨黑胡椒粉調味。用削皮器或鋒利的刀將芹菜根切成薄片，然後充分攪拌。將蘋果和菊苣切成薄片，然後充分攪拌成沙拉。
- 用大火加熱平底鍋，加入葵花油，將從袋豬大排的每一面都煎15秒鐘後取出，搭配沙拉即可享用。
小貼士
- 推薦使用「美善品烹飪甄選系列」真空密封機及真空密封袋或真空密封薄膜為食材抽真空並封口。
- 推薦使用「美善品烹飪甄選系列」三德刀切配食材。
- 推薦使用「美善品烹飪甄選系列」多功能切菜器處理芹菜根和蘋果。
- 若您家沒有真空密封機及真空密封食品袋，您可以使用食品級的密封袋，在水槽內用一個大碗裝滿水。在密封袋的封口上留下一個缺口，約3厘米。將袋子浸入水中，確保打開的密封條露出水面。水的壓力會把空氣擠出來。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。