食材
- 200 克 洋葱 ，切块
- 1 茶匙 盐
- 20 克 新鲜莳萝
- 20 克 欧芹叶
- 40 克 苹果醋
- 80 克 芥末籽酱
- 3 块 带骨猪大排 （每块约180克）1.5厘米厚
- 1300 克 水 （大约），确保袋子被水完全覆盖
- 30 克 鲜榨柠檬汁 （约半个柠檬）
或 1 平茶匙 维生素C粉(食用) - 40 克 酸奶油，含脂量10%
- 盐 ，调味用
- 现磨黑胡椒粉 ，调味用
- 80 克 芹菜根 ，刨片
- 2 颗 青苹果
- 150 克 比利时菊苣
- 1 汤匙 葵花油
做法
- 将洋葱、盐、莳萝和欧芹叶放入主锅，以10 秒/速度 8切碎。利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入20克苹果醋和40克芥末籽酱，以调和模式/20 秒混合。
- 将2块猪大排并排放入2个真空密封食品袋中的一个（请见要诀），并加入2勺洋葱混合酱，均匀得涂抹猪大排的两个面，利用真空密封机排除空气并封口。 重复此步骤将另1块猪大排和洋葱混合酱放入另一个真空密封食品袋并密封。
- 置入刀头保护罩，将装有猪大排的袋子和水放入主锅，确保袋子被水完全覆盖且不要超过主锅最大量刻度线。再将袋子取出放在一旁备用。加入柠檬汁，以烧水70°C加热。
- 并排加入装有猪大排的袋子，确保袋子被水完全覆盖，以sous-vide慢煮模式/1 小时 30 分/70°C加热。用西餐夹取出袋子。
- 取一个大碗，在碗内加入剩余的40克芥末籽酱，酸奶油和剩余的20克苹果醋，加入盐和现磨黑胡椒粉调味。用削皮器或锋利的刀将芹菜根切成薄片，然后充分搅拌。将苹果和菊苣切成薄片，然后充分搅拌成沙拉。
- 用大火加热平底锅，加入葵花油，将从袋猪大排的每一面都煎15秒钟后取出，搭配沙拉即可享用。
小贴士
- 推荐使用“美善品烹饪甄选系列”真空密封机及真空密封袋或真空密封薄膜为食材抽真空并封口。
- 推荐使用“美善品烹饪甄选系列”三德刀切配食材。
- 推荐使用“美善品烹饪甄选系列”多功能切菜器处理芹菜根和苹果。
- 若您家没有真空密封机及真空密封食品袋，您可以使用食品级的密封袋，在水槽内用一个大碗装满水。在密封袋的封口上留下一个缺口，约3厘米。将袋子浸入水中，确保打开的密封条露出水面。水的压力会把空气挤出来。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。