榨菜鲜肉月饼

作者：Vivian熙惠的厨房

食材

• 猪板油    1块
• 中筋面粉    500g
• 水    95g
• 肉糜    300g
• 榨菜    60g
• 生姜
• 料酒
• 盐
• 糖
• 生抽
• 麻油
• 黑胡椒

做法

1. 1.熬猪油：将猪板油洗净沥干切小块放入美善品，设定30分钟/varoma/速度1，移开两杯盖。时间到先倒出一部分熬好的猪油，继续放在主机上设定30分钟再熬。如果猪油渣还未呈现焦黄色，可继续加时间。直到油渣变浅浅的焦黄色，待猪油放凉。
   
2. 因美善品低温熬猪油，相对时间较长，但无油烟不用看管锅子，而且熬出的猪油清澈透明，非常健康。
   
3. 2.【水油皮面团】：美善品称重功能开启，放入水95g、糖25g、猪油120g、面粉300g，30秒/速度1～5混合。启动麦穗，设定揉面2分钟，揉好的面团取出揉成一个团并用保鲜膜包住备用。
   【油酥面团】：不用洗锅直接设定磅秤功能，放入面粉200、猪油100g，30秒/速度1～5混合，1分钟/揉面。取出保鲜膜包好备用。
   步骤：分别将两个面团分成20等分。水油皮约25g/个，油酥约15g/个。每个水油皮包住油酥，并压扁擀成薄薄的鸭舌状，并从一头卷起。卷好的面团用保鲜膜包好松弛10分钟。全部20个完成后再从第一个开始再擀成长条再卷起。这样才会一层一层有好多层次。
   
4. 3.【榨菜肉馅】将生姜放入5秒速度7打碎、肉糜放入美善品，（如果自己切的微冻过的肉（肥瘦3:7）用12秒速度6切碎）放入料酒1茶匙、生抽1汤匙、麻油1茶匙、盐1茶匙、糖粉1汤匙、现磨黑胡椒、榨菜丝40g，30秒/速度2反转键。品尝一下咸淡，用酱汁作调节。放入冰箱冷藏一会更容易包。
   
5. 4.包月饼：将卷好的油酥皮两头对折用掌心压扁，轻轻擀成圆片，包入榨菜鲜肉馅，收口朝下，轻轻往下压，成一个饼状。敲上印章或刷上蛋液、撒上芝麻。
   
6. 5.烤箱设定200度预热，将月饼放入，设定25～30分钟/200度烤制。
   
7. 出炉享用吧
   

小贴士

• 用美善品熬猪油、和油酥、水油皮都非常简单。同样的方法，做蛋黄酥、紫薯酥都是非常方便快捷。清洗做过油酥的锅子可加入水、加热至60度，15秒/速度10清洗。加入柠檬皮或柠檬渣，10秒/速度10清洗去异味。熬好的猪油渣可以炒菜或做油渣面。