榨菜鮮肉月餅

作者：Vivian熙惠的廚房

食材

• 豬板油    1塊
• 中筋麵粉    500g
• 水    95g
• 肉糜    300g
• 榨菜    60g
• 生薑
• 料酒
• 鹽
• 糖
• 生抽
• 麻油
• 黑胡椒

做法

1. 1.熬豬油：將豬板油洗凈瀝干切小塊放入美善品，設定30分鐘/varoma/速度1，移開兩杯蓋。時間到先倒出一部分熬好的豬油，繼續放在主機上設定30分鐘再熬。如果豬油渣還未呈現焦黃色，可繼續加時間。直到油渣變淺淺的焦黃色，待豬油放涼。
   
2. 因美善品低溫熬豬油，相對時間較長，但無油煙不用看管鍋子，而且熬出的豬油清澈透明，非常健康。
   
3. 2.【水油皮麵糰】：美善品稱重功能開啟，放入水95g、糖25g、豬油120g、麵粉300g，30秒/速度1～5混合。啟動麥穗，設定揉面2分鐘，揉好的麵糰取出揉成一個團並用保鮮膜包住備用。
   【油酥麵糰】：不用洗鍋直接設定磅秤功能，放入麵粉200、豬油100g，30秒/速度1～5混合，1分鐘/揉面。取出保鮮膜包好備用。
   步驟：分別將兩個麵糰分成20等分。水油皮約25g/個，油酥約15g/個。每個水油皮包住油酥，並壓扁擀成薄薄的鴨舌狀，並從一頭捲起。卷好的麵糰用保鮮膜包好鬆弛10分鐘。全部20個完成後再從第一個開始再擀成長條再捲起。這樣才會一層一層有好多層次。
   
4. 3.【榨菜肉餡】將生薑放入5秒速度7打碎、肉糜放入美善品，（如果自己切的微凍過的肉（肥瘦3:7）用12秒速度6切碎）放入料酒1茶匙、生抽1湯匙、麻油1茶匙、鹽1茶匙、糖粉1湯匙、現磨黑胡椒、榨菜絲40g，30秒/速度2反轉鍵。品嘗一下鹹淡，用醬汁作調節。放入冰箱冷藏一會更容易包。
   
5. 4.包月餅：將卷好的油酥皮兩頭對摺用掌心壓扁，輕輕擀成圓片，包入榨菜鮮肉餡，收口朝下，輕輕往下壓，成一個餅狀。敲上印章或刷上蛋液、撒上芝麻。
   
6. 5.烤箱設定200度預熱，將月餅放入，設定25～30分鐘/200度烤制。
   
7. 出爐享用吧
   

小貼士

• 用美善品熬豬油、和油酥、水油皮都非常簡單。同樣的方法，做蛋黃酥、紫薯酥都是非常方便快捷。清洗做過油酥的鍋子可加入水、加熱至60度，15秒/速度10清洗。加入檸檬皮或檸檬渣，10秒/速度10清洗去異味。熬好的豬油渣可以炒菜或做油渣面。