作者 艾食纪
食材
面饼：
- 中筋面粉 300g
- 温水 180g
- 盐 3g
葱油酥：
- 中筋面粉 50g
- 植物油 90g
- 小葱 一把（切细小的葱花）
- 花椒 15-20粒
- 白芝麻 少许
- 盐 5g（根据自家盐的咸度调整）
步骤
面饼：
- 300克面粉和180克温水入主锅，30秒，速度3～6（前2秒3，后转到6）混合；
- 去掉量杯盖，从量杯盖孔放入盐，设置2分钟，揉面；
- 取一个大碗，手套着保鲜袋在碗底抹点油，从主锅取出面团（有点粘，可以卸下底座，小心取出），在碗里稍微整形成团，盖上保鲜膜，醒半小时以上）。
葱油酥：
- 将花椒放入主锅，倒入90克油，10分钟，V，反转小勺（至花椒香味冒出）；
- 找一个大碗，放入50克中筋面粉，白芝麻，葱花，盐。将刚熬好的花椒油，趁热倒入大碗内，用小勺搅拌均匀。
葱油饼：
- 在揉面垫或操作台上撒一些干粉，将醒好的面团，平均分成3等分，用手团圆，压扁，用擀面杖擀成一个大圆片，不太圆没关系，尽可能薄一点，这样饼的层次多一些；
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取一些葱油酥放在饼皮上，用小刷子刷开，四周边缘不要刷；
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将饼卷起，卷得紧些；
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再将卷起的长条横向一点点卷起来，尾部扣在顶上，并翻个身；
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压扁饼胚，用擀面杖擀开，厚薄看个人喜好。建议厚度适中；
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将饼胚放进平底锅里，可用刮刀板协助；
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开中小火，两面煎至金黄。油放少的话，颜色会浅一点。
