作者 艾食紀
食材
麵餅：
- 中筋麵粉 300g
- 溫水 180g
- 鹽 3g
蔥油酥：
- 中筋麵粉 50g
- 植物油 90g
- 小蔥 一把（切細小的蔥花）
- 花椒 15-20粒
- 白芝麻 少許
- 鹽 5g（根據自家鹽的鹹度調整）
步驟
麵餅：
- 300克麵粉和180克溫水入主鍋，30秒，速度3～6（前2秒3，後轉到6）混合；
- 去掉量杯蓋，從量杯蓋孔放入鹽，設置2分鐘，揉面；
- 取一個大碗，手套着保鮮袋在碗底抹點油，從主鍋取出麵糰（有點粘，可以卸下底座，小心取出），在碗里稍微整形成團，蓋上保鮮膜，醒半小時以上）。
蔥油酥：
- 將花椒放入主鍋，倒入90克油，10分鐘，V，反轉小勺（至花椒香味冒出）；
- 找一個大碗，放入50克中筋麵粉，白芝麻，蔥花，鹽。將剛熬好的花椒油，趁熱倒入大碗內，用小勺攪拌均勻。
蔥油餅：
- 在揉面墊或操作台上撒一些乾粉，將醒好的麵糰，平均分成3等分，用手團圓，壓扁，用擀麵杖擀成一個大圓片，不太圓沒關係，儘可能薄一點，這樣餅的層次多一些；
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取一些蔥油酥放在餅皮上，用小刷子刷開，四周邊緣不要刷；
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將餅捲起，卷得緊些；
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再將捲起的長條橫向一點點捲起來，尾部扣在頂上，並翻個身；
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壓扁餅胚，用擀麵杖擀開，厚薄看個人喜好。建議厚度適中；
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將餅胚放進平底鍋里，可用刮刀板協助；
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開中小火，兩面煎至金黃。油放少的話，顏色會淺一點。
