巧克力牛角麵包

作者：Vivian熙惠的廚房

食材

• 高筋麵粉    260g
• 可可粉    20g
• 牛奶    90g
• 淡奶油    45g
• 雞蛋   1個
• 糖    50g
• 黃油   40g
• 酵母   4g
• 鹽    1/4茶匙
• 耐高溫巧克力豆   適量

做法

1. 牛奶、淡奶油、酵母、糖，30秒，37度，速度2混合，加入麵粉、可可粉、鹽、雞蛋，30秒，速度1～6混合
   
2. 設定4分鐘，揉面。放入黃油，再設定2分鐘揉面
   
3. 此時麵糰已經到出膜狀態
   
4. 將美善品主鍋倒扣，轉下底座，麵糰自然掉落方便取出麵糰
   
5. 用麵包刮板將底部的麵糰輕輕刮乾淨
   
6. 揉好的麵糰應該是這樣的效果，軟有筋度但也並不粘手
   
7. 稍作整理放在密封盒中發酵，或大碗包保鮮膜。發酵至兩倍大，大約一小時
   
8. 揉面墊撒少許乾粉，用刮板取出醒發好的麵糰，拎起麵糰向前甩再包裹，垂直方向再甩一次，用掌心將麵糰整圓、輕壓拍扁排氣
   
9. 用擀麵杖擀成一個圓形，可以擀薄一點，並切成12等分，得到12個長等邊三角形
   
10. 取一份麵糰擀成長長的等邊三角形，底邊越寬，牛角的角越明顯，等腰越長、層次也越多
    
11. 在底部包入巧克力豆，並從底部捲起
    
12. 輕輕捲起
    
13. 收口朝下，兩側角輕輕往下彎，即成牛角
    
14. 將整好型的麵包排在烤盤，放入烤箱，開啟發酵模式，大約二次發酵40分鐘，觀察麵包變胖，用指腹輕輕壓麵包體，很快能回彈，說明已發酵完成
    
15. 發酵好的麵包用粉篩篩上一層麵粉，同時預熱烤箱175度，烤16分鐘
    
16. 香香的麵包已出爐，放涼後用密封袋保存
    
17. 一層層很有層次的口感
    
18. 快來享用你的早餐吧！巧克力牛角麵包配清咖，完美！
    

小貼士

• 夏天激活酵母可用常溫，秋冬需要用37度，可以讓麵糰醒發更完美