作者 艾食紀
食材
- 活蝦（大頭蝦、基圍蝦、竹節蝦） 350g
- 薑絲 10g
- 油 30g
- 生抽 10g
- 料酒 5g
- 老抽 5g
- 鹽 2g
- 糖 5g
- 蔥段 十來根
- 干辣椒 1根（切小圈）
步驟
- 蝦剪去蝦須，洗凈瀝干，用廚房吸去多餘水分；
- 油，薑絲，辣椒放進主鍋，3分鐘，Varoma，反轉小勺，爆香；
- 加入吸干水分的蝦，並倒入料酒、生抽、老抽、鹽、糖，3秒，反轉速度2，拌勻調料；
- 全程不加量杯蓋，設置10分鐘，Varoma，反轉小勺。最後30秒，加入蔥段，反轉速度2，維持3秒，轉回反轉小勺，出鍋。
小貼士
- 小美是低溫烹飪，食材鎖水度非常好。但炒菜出品美味的秘訣是保持食材入鍋時，儘可能乾燥。如果這道菜不需要太多汁水，全程不加量杯蓋；
- 炒菜過程中，可以通過量杯蓋孔觀察（小心蒸汽）菜的色澤與調料均勻度，如需顛鍋或快速翻拌，可以將速度提至速度2反轉，維持3秒，再轉回反轉小勺。但特別易碎的食材比如豆腐，魚等不能用此操作。