作者 艾食纪
食材
- 活虾（大头虾、基围虾、竹节虾） 350g
- 姜丝 10g
- 油 30g
- 生抽 10g
- 料酒 5g
- 老抽 5g
- 盐 2g
- 糖 5g
- 葱段 十来根
- 干辣椒 1根（切小圈）
步骤
- 虾剪去虾须，洗净沥干，用厨房吸去多余水分；
- 油，姜丝，辣椒放进主锅，3分钟，Varoma，反转小勺，爆香；
- 加入吸干水分的虾，并倒入料酒、生抽、老抽、盐、糖，3秒，反转速度2，拌匀调料；
- 全程不加量杯盖，设置10分钟，Varoma，反转小勺。最后30秒，加入葱段，反转速度2，维持3秒，转回反转小勺，出锅。
小贴士
- 小美是低温烹饪，食材锁水度非常好。但炒菜出品美味的秘诀是保持食材入锅时，尽可能干燥。如果这道菜不需要太多汁水，全程不加量杯盖；
- 炒菜过程中，可以通过量杯盖孔观察（小心蒸汽）菜的色泽与调料均匀度，如需颠锅或快速翻拌，可以将速度提至速度2反转，维持3秒，再转回反转小勺。但特别易碎的食材比如豆腐，鱼等不能用此操作。