松糕（重陽糕）

作者  艾食紀

食材

• 糯米粉     60g
• 粘米粉     100g
• 白砂糖      30g
• 水     80g
• 豆沙（可省略）      50g
• 紅棗、糖桂花、核桃、蜜餞等自選搭配

步驟

1. 糯米粉、粘米粉、白砂糖入主鍋，30秒，速度3，混合；
2. 將鍋壁的粉用軟刮刀刮至鍋底，設置30秒，速度1.5，80克水從主鍋洞口慢慢倒入；
3. 把粉水混合物倒在蒸盤上，蒸盤架在11寸方形烤盤上（28×28厘米），用手按壓粉團過篩。小美蒸盤作為一個粗篩網對付這種裹水粉團非常合適。過篩後的粉接近椰蓉狀；
4. 網鍋四周和底部刷薄薄一層油，底下均勻鋪上幾顆棗，將過篩後的粉，先倒一半在網鍋里，用軟刮刀輕輕刮平，然後將豆沙平鋪在粉上，再將剩餘一半的粉蓋在豆沙上；
5. 表面用軟刮刀刮平（粉始終是一種鬆鬆的狀態，只能輕輕刮，不能用力按壓），鋪上紅棗、堅果、蜜餞，淋上糖桂花；
6. 將網鍋放入蒸鍋，放到主鍋上，蒸40分鐘。結束，掀蓋時用正確姿勢，防止蒸汽滴落松糕上，取出網鍋，倒扣在盤子上，輕拍網鍋鍋底，將松糕拍下來，用手輕輕翻面。

小貼士

• 蒸松糕時，主鍋可以煮銀耳湯等，但避免水位過高，以及避免粥、豆漿等沸騰時容易噗的食物；
• 切松糕時，建議用鋒利點的麵包刀，如果沒有麵包刀，那麼冷藏後再切吧。