松糕（重阳糕）

作者  艾食纪

食材

• 糯米粉     60g
• 粘米粉     100g
• 白砂糖      30g
• 水     80g
• 豆沙（可省略）      50g
• 红枣、糖桂花、核桃、蜜饯等自选搭配

步骤

1. 糯米粉、粘米粉、白砂糖入主锅，30秒，速度3，混合；
2. 将锅壁的粉用软刮刀刮至锅底，设置30秒，速度1.5，80克水从主锅洞口慢慢倒入；
3. 把粉水混合物倒在蒸盘上，蒸盘架在11寸方形烤盘上（28×28厘米），用手按压粉团过筛。小美蒸盘作为一个粗筛网对付这种裹水粉团非常合适。过筛后的粉接近椰蓉状；
4. 网锅四周和底部刷薄薄一层油，底下均匀铺上几颗枣，将过筛后的粉，先倒一半在网锅里，用软刮刀轻轻刮平，然后将豆沙平铺在粉上，再将剩余一半的粉盖在豆沙上；
5. 表面用软刮刀刮平（粉始终是一种松松的状态，只能轻轻刮，不能用力按压），铺上红枣、坚果、蜜饯，淋上糖桂花；
6. 将网锅放入蒸锅，放到主锅上，蒸40分钟。结束，掀盖时用正确姿势，防止蒸汽滴落松糕上，取出网锅，倒扣在盘子上，轻拍网锅锅底，将松糕拍下来，用手轻轻翻面。

小贴士

• 蒸松糕时，主锅可以煮银耳汤等，但避免水位过高，以及避免粥、豆浆等沸腾时容易噗的食物；
• 切松糕时，建议用锋利点的面包刀，如果没有面包刀，那么冷藏后再切吧。