作者 艾食紀
食材
- 去殼蝦米 100g
- 乾貝, 小型 100 g
- 火腿, 切小塊 100 g
- 料酒 300g
- 紅蔥頭 100g
- 蒜頭 50g
- 新鮮紅辣椒, 切碎 3 支
- 姜, 切末 20g
- 油 400g
- 生抽 100g
- 黑胡椒粉 ½ 茶匙
- 糖 25g
步驟
- 火腿、乾貝、去殼海米浸泡至少24小時後清洗瀝干（缺少此步驟，醬會很咸）；
- 將海米、乾貝、火腿和料酒放入主鍋，不需蓋上量杯蓋，以15 分/Varoma/速度 1烹煮。結束後，蓋上量杯蓋，以10 秒/速度 6打碎（如喜歡拉絲口感，刀頭可以反轉），放入碗內，備用；
- 將蒜瓣洗凈切蒂放入主鍋，以11秒/速度4/反轉，去皮；
- 去皮蒜瓣留在主鍋里，將紅蔥頭片、去籽辣椒段、薑片放入主鍋，以5 秒/速度 5切碎，利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。加入油，以5 分/120°C/速度 1爆香（如用雙份食材，爆香時間可以適當延長2分鐘）；
- 主鍋加入之前煮好的海鮮火腿和生抽，將網鍋取代量杯，蓋在主鍋蓋上以避免噴濺，以40 分/Varoma/速度 1烹煮；
- 加入黑胡椒粉和糖，蓋上量杯蓋，以1 分/100°C/速度 2烹煮（如用雙份食材，時間可以適當延長1分鐘）；
- 放入可密封的容器中冷卻後，冷藏保存。XO醬的用途很廣，可佐麵條、饅頭、米飯，也可以用在各類炒菜中。