XO酱

作者  艾食纪

食材

• 去壳虾米     100g
• 干贝, 小型     100 g
• 火腿, 切小块     100 g
• 料酒     300g
• 红葱头     100g
• 蒜头     50g
• 新鲜红辣椒, 切碎     3 支
• 姜, 切末     20g
• 油     400g
• 生抽     100g
• 黑胡椒粉     ½ 茶匙
• 糖     25g

步骤

1. 火腿、干贝、去壳海米浸泡至少24小时后清洗沥干（缺少此步骤，酱会很咸）；
2. 将海米、干贝、火腿和料酒放入主锅，不需盖上量杯盖，以15 分/Varoma/速度 1烹煮。结束后，盖上量杯盖，以10 秒/速度 6打碎（如喜欢拉丝口感，刀头可以反转），放入碗内，备用；
3. 将蒜瓣洗净切蒂放入主锅，以11秒/速度4/反转，去皮；
4. 去皮蒜瓣留在主锅里，将红葱头片、去籽辣椒段、姜片放入主锅，以5 秒/速度 5切碎，利用刮刀棒将食材刮至主锅底。加入油，以5 分/120°C/速度 1爆香（如用双份食材，爆香时间可以适当延长2分钟）；
5. 主锅加入之前煮好的海鲜火腿和生抽，将网锅取代量杯，盖在主锅盖上以避免喷溅，以40 分/Varoma/速度 1烹煮；
6. 加入黑胡椒粉和糖，盖上量杯盖，以1 分/100°C/速度 2烹煮（如用双份食材，时间可以适当延长1分钟）；
7. 放入可密封的容器中冷却后，冷藏保存。XO酱的用途很广，可佐面条、馒头、米饭，也可以用在各类炒菜中。