爆漿海綿蛋糕

作者  艾食紀

食材

海綿蛋糕（6寸）：

• 黃油     20g
• 牛奶     30g
• 普通洋雞蛋     4個（50-60g左右，不用買蘭皇等牌子的可生食雞蛋，貴且打發欠佳）
• 細砂糖     60g（可以用冰糖粉代替）
• 低筋粉（蛋糕粉）     70g

爆漿材料：

• 小美豆漿     125g
• 糖粉     25g
• 低筋粉     3g
• 奶油奶酪     80g
• 可可粉（或熟黃豆粉）     少許

步驟

海綿蛋糕：

1. 取一個大碗，倒入一半不到的開水；將牛奶、黃油放在小碗里，再將小碗放進大碗里，放在一邊融化黃油，等融化後用小勺拌勻；
2. 主鍋插入蝴蝶棒，打入雞蛋（全蛋），放入細砂糖，設置12分鐘、40度，速度3.5打發。（全程記得不要蓋量杯蓋）；
3. 打發期間，將低筋粉過篩。預熱烤箱上火160度，下火155度（如上下火不能分開設置，就都設成160度）；
4. 蛋液打發完成後，插入一根牙籤，如果不倒，說明已經打發好，否則再加1、2分鐘；
5. 將已過篩的低筋粉，均勻地、輕輕地，灑在打發的蛋液上，不要一下子倒下去，以防消泡。蓋上主鍋蓋，設置10秒，速度2.5混合，同時從量杯蓋孔輕輕分批倒入牛奶黃油，結束後可以再設置5秒，速度2.5混合一次；
6. 結束後，如有乾粉還在表面，用軟刮刀輕輕翻拌一下麵糊（注意不要消泡），從高處倒入6寸蛋糕模具（或兩個4寸樂葵模具）中；
7. 將模具輕摔在桌子上震出大氣泡，放入烤箱中下層烤35分鐘（蛋糕膨脹之後回落，表面上色金黃即可），過程中千萬不要打開烤箱；
8. 結束後將蛋糕立即取出，倒扣在烤架上，騰空冷卻，半涼後脫模取出。

爆漿：

1. 冷豆漿、糖，低筋粉入主鍋，5秒，速度2～3（前2秒2），用刮刀把鍋壁的粉刮到鍋底；
2. 設90度，5分鐘，速度3，熬到微微變稠；
3. 趁熱加入奶油奶酪，10秒，速度4，把掛壁殘留刮至鍋底，再10秒，速度4，混合；
4. 將豆乳卡仕達醬直接倒入或裝進裱花袋擠到蛋糕當中（六寸圓模蛋糕，需要當中切開一個口子），並讓四周自然流下。表面撒上少許過篩的可可粉（或熟黃豆粉） 。