爆浆海绵蛋糕

作者  艾食纪

食材

海绵蛋糕(6寸):

  • 黄油     20g
  • 牛奶     30g
  • 普通洋鸡蛋     4个(50-60g左右,不用买兰皇等牌子的可生食鸡蛋,贵且打发欠佳)
  • 细砂糖     60g(可以用冰糖粉代替)
  • 低筋粉(蛋糕粉)     70g

爆浆材料:

  • 小美豆浆     125g
  • 糖粉     25g
  • 低筋粉     3g
  • 奶油奶酪     80g
  • 可可粉(或熟黄豆粉)     少许

步骤

海绵蛋糕:

  1. 取一个大碗,倒入一半不到的开水;将牛奶、黄油放在小碗里,再将小碗放进大碗里,放在一边融化黄油,等融化后用小勺拌匀;
  2. 主锅插入蝴蝶棒,打入鸡蛋(全蛋),放入细砂糖,设置12分钟、40度,速度3.5打发。(全程记得不要盖量杯盖);
  3. 打发期间,将低筋粉过筛。预热烤箱上火160度,下火155度(如上下火不能分开设置,就都设成160度);
  4. 蛋液打发完成后,插入一根牙签,如果不倒,说明已经打发好,否则再加1、2分钟;
  5. 将已过筛的低筋粉,均匀地、轻轻地,洒在打发的蛋液上,不要一下子倒下去,以防消泡。盖上主锅盖,设置10秒,速度2.5混合,同时从量杯盖孔轻轻分批倒入牛奶黄油,结束后可以再设置5秒,速度2.5混合一次;
  6. 结束后,如有干粉还在表面,用软刮刀轻轻翻拌一下面糊(注意不要消泡),从高处倒入6寸蛋糕模具(或两个4寸乐葵模具)中;
  7. 将模具轻摔在桌子上震出大气泡,放入烤箱中下层烤35分钟(蛋糕膨胀之后回落,表面上色金黄即可),过程中千万不要打开烤箱;
  8. 结束后将蛋糕立即取出,倒扣在烤架上,腾空冷却,半凉后脱模取出。

爆浆:

  1. 冷豆浆、糖,低筋粉入主锅,5秒,速度2~3(前2秒2),用刮刀把锅壁的粉刮到锅底;
  2. 设90度,5分钟,速度3,熬到微微变稠;
  3. 趁热加入奶油奶酪,10秒,速度4,把挂壁残留刮至锅底,再10秒,速度4,混合;
  4. 将豆乳卡仕达酱直接倒入或装进裱花袋挤到蛋糕当中(六寸圆模蛋糕,需要当中切开一个口子),并让四周自然流下。表面撒上少许过筛的可可粉(或熟黄豆粉) 。
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