蚝油牛肉粒

作者  艾食纪

食材

• 牛眼肉     300g
• 洋葱     半个
• 辣椒     2～3个
• 老抽     10g
• 蚝油     10g
• 冰糖粉     5g
• 海盐     少许
• 现磨黑胡椒     少许
• 食用油     适量（腌制用）；30g（爆香用）

步骤

1. 牛眼肉粒用盐和黑胡椒腌制（可放10克老抽，也可不放。腌制阶段放老抽上色好），表面封一层油，盖上保鲜膜，冷藏一天。可以多腌制一些（调料按比例增加），分几次炒，封油可以冷藏5天左右；
2. 洋葱、辣椒（可选）切丝或片备用；
3. 30克油，5分钟，120度，速度1，爆香；
4. 趁热尽快放入牛肉粒，越快越好，加入蚝油、老抽（如腌制时加过就不用加了），冰糖粉。3秒，反转速度2颠锅一次。2分钟，V，反转小勺，结束把牛肉粒用筷子夹出来，动作要快，油留在锅里，放入洋葱和辣椒，3分钟，V，反转小勺。盖孔冒大量蒸汽按开关停下来，没有再加30秒。洋葱和辣椒如果喜欢脆的吃口，盖孔微微冒蒸汽即可停下；
5. 加入之前炒好的牛肉粒，3秒，反转速度1.5，颠锅，刮刀棒兜底轻轻拌一下出锅。

小贴士

• 注意本道菜，全程不盖量杯盖。