蚝油牛肉粒

作者  艾食纪

食材

  • 牛眼肉     300g
  • 洋葱     半个
  • 辣椒     2~3个
  • 老抽     10g
  • 蚝油     10g
  • 冰糖粉     5g
  • 海盐     少许
  • 现磨黑胡椒     少许
  • 食用油     适量(腌制用);30g(爆香用)

步骤

  1. 牛眼肉粒用盐和黑胡椒腌制(可放10克老抽,也可不放。腌制阶段放老抽上色好),表面封一层油,盖上保鲜膜,冷藏一天。可以多腌制一些(调料按比例增加),分几次炒,封油可以冷藏5天左右;
  2. 洋葱、辣椒(可选)切丝或片备用;
  3. 30克油,5分钟,120度,速度1,爆香;
  4. 趁热尽快放入牛肉粒,越快越好,加入蚝油、老抽(如腌制时加过就不用加了),冰糖粉。3秒,反转速度2颠锅一次。2分钟,V,反转小勺,结束把牛肉粒用筷子夹出来,动作要快,油留在锅里,放入洋葱和辣椒,3分钟,V,反转小勺。盖孔冒大量蒸汽按开关停下来,没有再加30秒。洋葱和辣椒如果喜欢脆的吃口,盖孔微微冒蒸汽即可停下;
  5. 加入之前炒好的牛肉粒,3秒,反转速度1.5,颠锅,刮刀棒兜底轻轻拌一下出锅。

小贴士

  • 注意本道菜,全程不盖量杯盖。
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