作者 艾食紀
食材
- 牛裡脊 200g
- 杭椒（切段） 120g
- 美人椒（切段） 20g
腌料：
- 生抽 10g
- 老抽 5g
- 鹽 少許
- 糖粉 5～10g
- 蛋清 20g
- 澱粉 1小勺
- 姜水 10g（8片薑片，100g水，turbo鍵0.5秒，3次，可提前打好，取10g用）
- 食用油 25g
醬料：
- 李錦記黑椒汁 30g（根據個人口味調整）
步驟
- 牛裡脊切粗條，用5分鐘、50度、速度5清洗；
- 撈出控水，放入腌料後，手抓牛柳1分鐘，徹底抓勻，靜置15分鐘後，倒入食用油，用油把牛柳封起來，腌制2小時以上或過夜（蓋好保鮮膜）；
- 牛柳腌制好後，主鍋倒入15克油，3分鐘，120度，速度1爆香，放入牛肉條。3分鐘，V，反轉小勺；
- 主鍋加入杭椒、美人椒，黑椒汁，3秒，反轉速度2，顛鍋；
- 3分鐘，V，反轉小勺，翻炒，過程不加量杯蓋，蓋孔冒蒸汽，提示鍋內食材已熟，出鍋裝盤。