作者 艾食纪
食材
- 牛里脊 200g
- 杭椒（切段） 120g
- 美人椒（切段） 20g
腌料：
- 生抽 10g
- 老抽 5g
- 盐 少许
- 糖粉 5～10g
- 蛋清 20g
- 淀粉 1小勺
- 姜水 10g（8片姜片，100g水，turbo键0.5秒，3次，可提前打好，取10g用）
- 食用油 25g
酱料：
- 李锦记黑椒汁 30g（根据个人口味调整）
步骤
- 牛里脊切粗条，用5分钟、50度、速度5清洗；
- 捞出控水，放入腌料后，手抓牛柳1分钟，彻底抓匀，静置15分钟后，倒入食用油，用油把牛柳封起来，腌制2小时以上或过夜（盖好保鲜膜）；
- 牛柳腌制好后，主锅倒入15克油，3分钟，120度，速度1爆香，放入牛肉条。3分钟，V，反转小勺；
- 主锅加入杭椒、美人椒，黑椒汁，3秒，反转速度2，颠锅；
- 3分钟，V，反转小勺，翻炒，过程不加量杯盖，盖孔冒蒸汽，提示锅内食材已熟，出锅装盘。