食材
- 1800 克 水
- 800 克 鳕鱼排 ，大约4块，每块200克，2.5厘米厚
- 5 小撮 盐
- 5 小撮 黑胡椒粉
- 20 克 特级初榨橄榄油
- 20 克 姜 ，切薄片
- 350 克 西兰花, 切小朵
- 30 克 红葱头
- 特级初榨橄榄油 ，装饰用
做法
- 置入刀头保护罩，将水放入主锅，以烧水60°C加热。同时，用1小撮盐和1小撮黑胡椒粉调味鳕鱼排的每一块鱼排，将2块鱼排片并排放入2个真空密封食品袋中的一个（请见要诀），在袋中加入10克特级初榨橄榄油和10克姜片，利用真空密封机排除空气并封口。 重复此步骤完成另一个真空密封食品袋。
- 利用西餐夹将装有鳕鱼排的袋子放入主锅，确保袋子被水完全覆盖，以sous-vide慢煮模式/1 小时/60°C加热。
- 烹煮完毕后，利用西餐夹将袋子取出主锅。清空主锅并取下刀头保护罩。
- 将西兰花、红葱头、水、盐和黑胡椒粉放入主锅，以20 分/Varoma/速度 1烹煮。同时，中火加热不粘锅，打开袋子，将水分倒掉后把鳕鱼排放在不粘锅上煎至两面金黄即可 。
- 以30 秒/速度 8搅拌，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 将西兰花奶油泥铺在4个大餐盘的底部，再将鳕鱼块放在上面，淋上特级初榨橄榄油，即可食用。
小贴士
- 推荐使用“美善品烹饪甄选系列”真空密封机及真空密封袋或真空密封薄膜为食材抽真空并封口。
- 推荐使用“美善品烹饪甄选系列”三德刀切配食材。
- 若您家没有真空密封机及真空密封食品袋，您可以使用食品级的密封袋，在水槽内用一个大碗装满水。在密封袋的封口上留下一个缺口，约3厘米。将袋子浸入水中，确保打开的密封条露出水面。水的压力会把空气挤出来。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。