青团

作者：Vivian熙惠的厨房

食材

• 大米泡水后滤干    160g
• 糯米粉     500g
• 艾草浆    400g
• 艾草浆    400g
• 油 适量

做法

1. 大米浸泡2小时以上滤干不滴水状，放入美善品，30秒/速度10 打磨，用刮刀棒刮锅壁至锅底，再1分钟/速度10 打磨。加入糯米粉，5秒/速度5 混合米粉。
   
2. 主锅水煮开后放入艾草、一点小苏打，烫一下立马捞出冷水冲洗。
   
3. 放入艾草、少量水，10秒/速度10打磨成浆。
   
4. 3分钟/80度/速度1。
   
5. 加入混合后的糯米粉和米粉，一点点油。30秒/1～6混合，3分钟/揉面。干湿度自行调节，手指按下去不粘手为宜，太干包青团时容易裂。
   
6. 约分成20-25份，每份约40-50g，包入30g豆沙。搓圆，收口朝下。偏干可以备一碗水，打湿一点在手心，使面团更光滑。（豆沙制作：泡水红豆1小时/100度/小勺煮熟，有汤倒出红豆汤，1分钟/速度10打磨，加入适量猪油、红糖，10分/varoma/速度1翻炒干，打开量杯盖，至需要的口感。）
   
7. 蒸盘抹油，放上青团。主锅加水500g，10分/varoma/速度1热气上来后架上蒸锅组蒸20分钟。
   
8. 可以用印模做各种造型的青团。
   
9. 印子抹少量油，方便脱模。
   
10. 出锅微冷却表面抹油仿粘。
    
11. 艾草清香碧如玉，豆沙清甜绵如絮。
    

小贴士

• 水量可以根据粉的干湿度调节。软糯程度用米粉与糯米粉比例作调整。艾草上市了，多买一些焯水后挤干冷冻，随时取用。