青團

作者：Vivian熙惠的廚房

食材

• 大米泡水後濾干    160g
• 糯米粉     500g
• 艾草漿    400g
• 艾草漿    400g
• 油 適量

做法

1. 大米浸泡2小時以上濾干不滴水狀，放入美善品，30秒/速度10 打磨，用刮刀棒刮鍋壁至鍋底，再1分鐘/速度10 打磨。加入糯米粉，5秒/速度5 混合米粉。
   
2. 主鍋水煮開後放入艾草、一點小蘇打，燙一下立馬撈出冷水沖洗。
   
3. 放入艾草、少量水，10秒/速度10打磨成漿。
   
4. 3分鐘/80度/速度1。
   
5. 加入混合後的糯米粉和米粉，一點點油。30秒/1～6混合，3分鐘/揉面。乾濕度自行調節，手指按下去不粘手為宜，太干包青團時容易裂。
   
6. 約分成20-25份，每份約40-50g，包入30g豆沙。搓圓，收口朝下。偏干可以備一碗水，打濕一點在手心，使麵糰更光滑。（豆沙製作：泡水紅豆1小時/100度/小勺煮熟，有湯倒出紅豆湯，1分鐘/速度10打磨，加入適量豬油、紅糖，10分/varoma/速度1翻炒干，打開量杯蓋，至需要的口感。）
   
7. 蒸盤抹油，放上青團。主鍋加水500g，10分/varoma/速度1熱氣上來後架上蒸鍋組蒸20分鐘。
   
8. 可以用印模做各種造型的青團。
   
9. 印子抹少量油，方便脫模。
   
10. 出鍋微冷卻表面抹油仿粘。
    
11. 艾草清香碧如玉，豆沙清甜綿如絮。
    

小貼士

• 水量可以根據粉的乾濕度調節。軟糯程度用米粉與糯米粉比例作調整。艾草上市了，多買一些焯水後擠乾冷凍，隨時取用。