红烧(咖喱)牛腩

作者  艾食纪

食材

  • 牛腩     500g(切块 2*2厘米左右)
  • 红洋葱     1只(切片)
  • 醋     5-10g
  • 淀粉     少许
  • 蚝油     5-10g
  • 老抽     15g
  • 生抽     15g
  • 冰糖     15g
  • 料酒     根据牛肉量
  • 黑胡椒粉     少许

步骤

  1. 牛腩用5分钟,50度,速度5清洗焯水沥干,然后用胡椒粉、生粉和蚝油腌制2小时;
  2. 牛腩放进主锅料酒一半水一半,放红洋葱片(一只切片),少许醋,冰糖、老抽、生抽,没过牛肉,60~90分钟(根据牛腩的肥瘦以及腌制时间的长短),V,反转小勺,汤水多的话后半程可以去掉量杯盖,快完成前用筷子插一下肉看看烂了没,没烂再加点时间。

小贴士

  • 如需加胡萝卜,在最后20分钟左右切块加入;如需加土豆,在最后10分钟左右加入;
  • 如需做咖喱牛腩,把老抽、生抽、蚝油、黑胡椒去掉,换成咖喱粉或咖喱块,可用150克椰浆代替料酒。
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