蝦餃皇

作者  艾食紀

食材

• 澄粉     150g
• 馬鈴薯澱粉（或玉米澱粉）     50g
• 熱開水     200g
• 葵花籽油（或玉米油）     10g
• 鹽     一小撮
• 抽腸、上漿蝦仁（中等大小）     適量
• 麵粉（中筋）     適量，充當手粉

步驟

1. 將澄粉、馬鈴薯澱粉、葵花籽油、鹽放入主鍋，加入開水，30秒，速度3到6混合（前2秒3，然後轉到6）；
2. 取出麵糰，搓成長條，切小劑子（每個12克左右）；
3. 揉面墊和擀麵杖上撒點麵粉，擀皮（餃子皮的擀法）；
4. 每一張皮里放一粒蝦仁，然後用蝦餃的包法收口（一半打褶，另一半與之前的褶子直接捏合）；
5. 蒸鍋放開水，沸騰之後放入蝦餃，蒸8-10分鐘左右。

小貼士

• 包好的蝦餃和還沒包的小劑子，都要用保鮮膜覆蓋，防止乾裂。