虾饺皇

作者  艾食纪

食材

• 澄粉     150g
• 马铃薯淀粉（或玉米淀粉）     50g
• 热开水     200g
• 葵花籽油（或玉米油）     10g
• 盐     一小撮
• 抽肠、上浆虾仁（中等大小）     适量
• 面粉（中筋）     适量，充当手粉

步骤

1. 将澄粉、马铃薯淀粉、葵花籽油、盐放入主锅，加入开水，30秒，速度3到6混合（前2秒3，然后转到6）；
2. 取出面团，搓成长条，切小剂子（每个12克左右）；
3. 揉面垫和擀面杖上撒点面粉，擀皮（饺子皮的擀法）；
4. 每一张皮里放一粒虾仁，然后用虾饺的包法收口（一半打褶，另一半与之前的褶子直接捏合）；
5. 蒸锅放开水，沸腾之后放入虾饺，蒸8-10分钟左右。

小贴士

• 包好的虾饺和还没包的小剂子，都要用保鲜膜覆盖，防止干裂。